Cuisine fusion : sur la piste de la cuisine des îles, de la ferme jusqu’au menu

Visiter une ferme est le moyen idéal de découvrir l’origine des mets populaires de Hawaï. Une balade au cœur de la forêt de nuages dans la ferme Mountain Thunder Coffee Plantation, plus grande plantation de café bio à Hawaï, vous montrera le processus de transformation du grain à la tasse pour obtenir du café Kona. Promenez-vous à travers les champs de café luxuriants de Greenwell Farms, admirez le volcan Hualalai et ses quelque 440 mètres de haut et visitez les sites de production pour découvrir les étapes de transformation du café. Envie de chocolat pour accompagner votre café d’exception ? Rendez-vous à l’Original Hawaiian Chocolate Factory pour comprendre comment les fèves de cacao sont transformées en chocolat. L’usine est connue pour ses barres de chocolat pure origine à base de fèves de cacao cultivées à Hawaï.

Les marchés de producteurs de Hawaï sont d’une beauté et d’une abondance inégalées. Les clients peuvent régulièrement s’y procurer des fleurs de l’île fraîchement cueillies, des légumes de saison, du café local et d’autres produits typiques de Hawaï. Ils ont également la possibilité de discuter avec les différents producteurs. À Oahu, rendez-vous au Kapiolani Community College Farmers’ Market pour faire le plein de fruits de mer, de pâtisseries, de légumes et bien plus encore. Maui accueille également de nombreux marchés de producteurs, notamment : Maui Mall Farmers’ Market and Craft Fair, Makawao Farmers’ Market, Lipoa Street Farmers’ Market et Ono Organic Farms Farmers’ Market. N’oubliez pas de goûter le beurre au fruit de l’arbre à pain et au fruit de la passion, et ne manquez pas l’occasion d’emporter une noix de coco prête à déguster. 

Le mouvement gastronomique de la ferme à l’assiette a transformé la scène culinaire de Hawaï. Des chefs talentueux allient les ingrédients produits localement et les saveurs traditionnelles des îles d’Asie et du Pacifique à un soupçon d’ingéniosité moderne pour créer des plats originaux et audacieux. Parmi les précurseurs de cette renaissance gastronomique se trouvent les établissements du chef hawaïen Alan Wong (Alan Wong’s Honolulu et The Pineapple Room) à Oahu, réputés pour leurs plats inspirés de la cuisine locale. Aux restaurants Roy’s, les plats locaux proposent une variété de poissons et de fruits de mer frais ainsi que du bœuf de Hawaï. Les restaurants du chef Peter Merriman sont estimés pour leur engagement envers les producteurs locaux et leur tendance à innover. 

Le festival annuel Hawaii Food & Wine Festival, qui a lieu en octobre, est une très bonne occasion de se rendre à Hawaï. Avec de nombreux événements organisés sur Maui, l’île de Hawaï et Oahu, le festival rassemble plus de 100 chefs réputés et est dirigé par les chefs Alan Wong et Roy Yamaguchi, lauréats du prix James Beard. Le festival célèbre les fruits et légumes, les fruits de mer et la viande de l’île à travers divers ateliers et séances de dégustation. 

Honolulu International Airport (HNL), situé sur Oahu, est le principal aéroport de Hawaï, mais vous n’aurez aucun mal à explorer tout l’État grâce aux aéroports de chaque île. Vous pourrez atterrir aux aéroports internationaux de Hilo (ITO) et Kona (KOA) sur l’île de Hawaï, à Kahului Airport (OGG) sur Maui, à Lanai Airport (LNY) sur Lanai, à Molokai Airport (MKK) sur Molokai et à Līhue Airport (LIH) sur Kauai.