Guide gourmand de Memphis

Memphis compte plus d’une centaine d’établissements spécialisés dans la cuisine au barbecue, et au moins autant de styles de préparation. Au Germantown Commissary, accompagnez vos délicieux morceaux de porc effiloché fondant d’une sauce sucrée épaisse. Au Charlie Vergos’ Rendezvous, mordez à pleines dents dans de savoureuses côtes à la marinade sèche. Chez Corky’s, goûtez des plats aux mélanges de saveurs intenses, comme les spaghettis au porc fumé.

The Four Way est un « meat-and-three » classique, c’est-à-dire un restaurant où l’on vous sert une viande, deux garnitures et un pain fraîchement sorti du four. Du généreux pot-au-feu à la purée de pommes de terre onctueuse, la cuisine maison y est clairement à l’honneur. Depuis un demi-siècle, Gus’s World Famous Fried Chicken sert sa délicieuse recette de famille de poulet frit, tendre à l’intérieur et croustillant et acidulé à l’extérieur. Miss Polly’s Soul City Café propose une carte qui saura combler vos papilles. Essayez le « chicken and wafles » (poulet et gaufres).

Les grands chefs de Memphis donnent à la cuisine du Sud des États-Unis une toute nouvelle dimension. Goûtez des choux de Bruxelles mélangés à du bacon du Tennessee au Restaurant Iris ; des pâtes fraîches agrémentées de choux cavaliers et de poitrine de porc à l’Andrew Michael Italian Kitchen ; des crevettes de la côte du Golfe sublimées par un pain de maïs au jalapeño mariné chez Felicia Suzanne’s.

Dans les restaurants et bars de Memphis, commandez les bières des microbrasseries locales, comme Ghost River, High Cotton, Memphis Made et Wiseacre. (Les trois dernières citées possèdent chacune un espace bar ouvert le weekend.) Goûtez par exemple l’une des bières de saison de Memphis Made. Si vous êtes plutôt amateur de cocktails, demandez un verre de Pyramid Vodka.

Faites le tour d’horizon des spécialités de Memphis, puis partez pour un tour du monde culinaire. Commencez par une part de quiche du jour au Tart. Pour le déjeuner, mordez dans un taco fraîchement préparé et garni de chorizo, à Las Tortugas. Pour le dîner, réservez une table au Tsunami pour savourer un bar rôti au beurre blanc de soja.

Entamez votre journée au Brother Juniper par un gruau de maïs au fromage et une omelette garnie de viandes grillées, de fromages et de légumes. Délectez-vous de pancakes à la patate douce chez Arcade. Le dimanche, dégustez des plats originaux lors d’un brunch au Beauty Shop, comme un morceau de jambon arrosé d’une sauce « red-eye gravy » infusée au café.

Pour une tarte entièrement faite maison et des cupcakes irrésistibles, poussez la porte de l’une des boulangeries Muddy’s. Rendez-vous chez Phillip Ashley Chocolates pour des chocolats (presque) trop beaux pour être mangés, certains ayant été infusés avec des spiritueux de la grande distillerie du Tennessee, Prichard’s Distillery. À moins que vous ne préfériez vous installer dans le célèbre hall du Peabody Hotel et faire votre choix parmi les nombreuses douceurs de son chariot de desserts.