Les incontournables de la saison des canneberges dans le Massachusetts

Il est normal de s’intéresser aux fermes où poussent les canneberges du Massachusetts. Toutefois, ces visites sont bien différentes des visites de fermes traditionnelles. Les fermes spécialisées dans la culture des canneberges portent le nom de cannebergières. Elles sont composées de différentes couches de sable, de tourbe, de gravier et d’argile. Les baies poussent sur des arbrisseaux qui croissent sur ces terrains d’avril à novembre. Elles nécessitent de grandes quantités d’eau fraîche pour être parfaitement mûres à l’automne. C’est l’époque idéale pour prévoir votre visite. La plupart des cannebergières nécessitent néanmoins une réservation à l’avance. Certaines de ces visites permettent aux voyageurs d’enfiler des cuissardes ou un pantalon en caoutchouc pour mettre réellement les pieds dans la cannebergière. D’autres visites se déroulent sur la terre ferme. Toutes offrent des informations sur la récolte et l’histoire des canneberges, notamment la façon dont les Amérindiens les auraient fait découvrir aux colons d’Europe au XVIIe siècle. Attendez-vous à goûter ces baies rouge vif et leurs jus, et profitez de cette occasion pour acheter des baies fraîches, ainsi que des produits culinaires artisanaux à base de canneberges. Gelée piquante de poivre et de canneberges, miel infusé aux canneberges et canneberges trempées dans du chocolat noir succulent... Autant de délicieux produits à emporter.

L’automne est également la période idéale pour participer à un festival de la canneberge. En septembre, à l’occasion du Harwich Cranberry Arts & Music Festival, la présentation de produits artisanaux locaux, l’organisation de concerts et la préparation de plats typiques viennent enrichir cet événement. À Wareham, l’October Cranberry Harvest Celebration propose des séances de récolte et des démonstrations de cuisine, un marché artisanal et des promenades en pédalo sur le magnifique étang Tihonet Pond. Organisé sur l’île de Nantucket aux paysages de rêve, le Cranberry Festival se tient également en octobre et met à l’honneur les baies de l’île au beau milieu des couleurs éclatantes des feuilles d’automne. (Le jus de canneberge et les canneberges trempées dans le chocolat font partie des produits favoris du public lors de cet événement.)

Les chefs du Massachusetts aiment utiliser des ingrédients locaux, et les canneberges conviennent parfaitement à leurs préparations sucrées et salées. Vous les trouvez partout dans l’État : des restaurants aux boulangeries, des plats originaux et raffinés aux spécialités familiales traditionnelles. Imaginez du pain perdu doré accompagné d’une compote colorée. Pour le déjeuner ou le dîner, un chef pourrait très bien faire appel à l’acidité des baies dans un velouté de carottes et de noix de coco ou encore mélanger les baies à un peu de poivre fumé pour concocter une sauce délicieuse, qui servira à napper un morceau de porc tendre. Bien que le crumble soit un grand classique, les desserts offrent eux aussi de nombreuses possibilités en permettant d’associer les baies à une garniture sucrée et croustillante.