10 restaurants barbecue à essayer absolument dans 10 grandes villes

Le Sweet Cheeks Q de Boston sert une cuisine au barbecue au plateau, avec un menu type comprenant une viande, une garniture chaude et une garniture froide. Même si le chef a puisé son inspiration lors d'un road trip à travers le Texas, un grand nombre des ingrédients de Sweet Cheeks proviennent de Nouvelle-Angleterre. Les biscuits à base de beurre au miel fouetté rencontrent également un vif succès, tout comme la terrasse du restaurant.

Si les coupes de viande s'inspirent de celles que l'on trouve dans les États du Sud où la cuisine au barbecue règne en maître, comme la poitrine à la texane et les côtes Memphis, les sauces vinaigrées et les marinades sèches épicées de Smoque BBQ sont des créations originales, donnant à la cuisine de ce restaurant de grillades une saveur bien de Chicago. Tous les accompagnements sont également des recettes originales. Le restaurant ne sert pas de boisson, alors pensez à apporter la vôtre. Achetez par exemple une bière artisanale locale.

Fidèle à l'importante influence asiatique de Hawaï, le barbecue se veut souvent ici de style coréen : des viandes grillées à table sur un gril à gaz ou à charbon, et non fumées comme c'est généralement le cas sur le territoire continental américain. Mais Guava Smoked, un food truck basé à Honolulu, fume ses viandes dans la tradition du Sud. Il propose également des recettes revisitées à la sauce hawaïenne comme ses collets de stromatée et ses ventres de saumon fumés.

Au Rollin Smoke BBQ, cela semble irresponsable, et contraire à l'esprit de Las Vegas, de commander autre chose que le menu « à volonté », c'est-à-dire tous les plats de la carte, quel que soit le jour ou le moment. Sinon vous devrez faire un choix difficile parmi les plats fumés, comme la poitrine proposée en trois variantes (hachée, tranchée ou très grillée), le plateau spécial de côtes et même un pain de viande fumée.

Situé à Hollywood, Bludso's Bar & Que est né de la collaboration entre le restaurant Bludso's BBQ de Compton et le pub gastronomique Golden State. Commandez le Tray (plateau), prévu pour six à huit personnes, pour goûter six sortes de viandes fumées et sept garnitures. N'oubliez pas d'accompagner le tout de l'un de leurs cocktails traditionnels comme l'Old Fashioned.

Demi-finaliste de la James Beard Foundation dans la catégorie récompensant les nouveaux restaurants et chefs des États-Unis pour 2012, Yardbird Southern Table & Bar importe la tradition culinaire du Sud jusqu'à Miami Beach. Il sert des côtes de porc et des travers façon St. Louis, ainsi qu'un demi-poulet fumé avec une sauce maison et des gombos grillés. Et son burger de porc 2.0 comprend des travers fumés, de la poitrine, du lard et même du gouda fumé.

Trois ans seulement après l'ouverture de son premier établissement dans East Village, Mighty Quinn's BBQ compte d'ores et déjà six restaurants supplémentaires dans la région métropolitaine de New York. L'enseigne se revendique comme un « barbecue texalina », c'est-à-dire mélangeant les styles du Texas et de la Caroline, avec des viandes assaisonnées aux épices avant d'être fumées. Sa côte de brontosaure (qui est en réalité du bœuf) avoisine les 500 grammes. Elle est prévue pour deux, mais personne ne vous jugera si vous essayez d'en venir à bout seul.

À San Francisco, les spécialités du Baby Blues BBQ sont, comme son nom l'indique, les « baby back ribs » (le travers de porc) et les côtes Memphis (ville du Tennessee réputée pour sa musique blues). Mais le restaurant propose une multitude d'options savoureuses, notamment une grande variété de plats proposés au menu ou à la carte, ainsi que des sandwichs, sans oublier une sélection non conventionnelle de viandes et poissons fumés tels que poulet, truite, crevette tigrée et saumon.

Véritable institution en Floride, 4 Rivers Smokehouse vient d'ouvrir ses 10e et 11e restaurants à travers l'État. C'est bien connu, beaucoup d'Américains ayant grandi dans d'autres États choisissent d'élire domicile en Floride. Cette influence nationale est visible à Orlando, sur la carte du 4 Rivers, qui propose aussi bien des saucisses texanes que du porc effiloché du Sud, des côtes façon St. Louis et des « burnt ends » (viande en morceaux servie très grillée), une spécialité de Kansas City.

Smoke & Barrel, dans le quartier animé d'Adams Morgan à Washington, D.C., est un spécialiste du barbecue, qu'il marie parfaitement avec deux produits eux aussi en « b » : la bière et le bourbon. On y mange des viandes fumées traditionnelles comme la poitrine de bœuf, le poulet, le porc et les saucisses, mais vous pourrez également déguster des cuisses de canard et des plats végétaliens comme le tofu. Son « brisket steak and cheese » est préparé avec du fromage nacho et des piments jalapeños frais pour relever le traditionnel sandwich au steak et au fromage.