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Repas en plein air à La Nouvelle-Orléans

Louisiane

La Nouvelle-Orléans, Louisiane : 10 délicieuses traditions à goûter absolument

Par : Samantha Crespo

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  • États:
    Louisiane

La culture de La Nouvelle-Orléans, en Louisiane, est profondément authentique.

Sa architecture et musique sont singulières, sa gastronomie et des cocktails sont caractéristiques ; autant d’expériences uniques et fascinantes pour les touristes. Ces expériences sont façonnées par le patrimoine acadien et créole de la ville et la proximité d’eaux riches en fruits de mer frais. Venez découvrir ce délicieux mariage d’influences, entre restaurants centenaires et établissements modernes où les chefs revisitent les saveurs traditionnelles. Voici dix spécialités à goûter absolument.

1. Gombo

Dans une marmite de gombo mijotent toutes les influences culturelles de La Nouvelle-Orléans. Cette recette classique de ragoût est un bouillon d’okra épaissi dans un roux brun, auquel on ajoute des morceaux généreux de crevettes, huîtres, crabe, poulet, canard et andouille, avant de déposer le tout sur une assiette de riz.

Le gombo est une fricassée savoureuse de viandes et de fruits de mer au roux brun, dont la profondeur de goût semble infinie.

Le gombo est une fricassée savoureuse de viandes et de fruits de mer au roux brun, dont la profondeur de goût semble infinie.
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2. Jambalaya

Ce plat complet mélange plusieurs viandes et fruits de mer, selon les arrivages, par exemple crevettes charnues et savoureuse viande d’alligator. Du riz long grain est incorporé pour absorber les saveurs du bouillon. Le résultat est un plat succulent et réconfortant.

Le jambalaya est un plat complet qui change au fil des saisons. Il est parfois à base de crevette ou d’alligator, mais il est toujours mélangé à du riz parfumé.

Le jambalaya est un plat complet qui change au fil des saisons. Il est parfois à base de crevette ou d’alligator, mais il est toujours mélangé à du riz parfumé.
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3. Écrevisses à l’étouffée

Comme son nom l’indique, il s’agit d’écrevisses tendres cuites à l’étouffée dans un mélange parfumé d’épices poivrées, d’oignon, de poivron vert et d’ail. La préparation est ensuite versée sur du riz pour qu’il s’imprègne de ce goût irrésistible.

4. Pouding au pain

Imaginez du pain trempé dans du lait, des œufs et du sucre, puis cuit avant d’être surmonté d’un nappage associant à la perfection bourbon et saveur sucrée. D’autres nappages existent, comme des infusions de chocolat blanc ou la classique crème Chantilly déposée en couronne.

5. Riz aux haricots rouges

La tradition veut que ce plat soit dégusté le lundi, en clin d’œil aux mères de famille qui l’agrémentaient des restes de côtelettes de porc juteuses du dimanche. Les chefs font honneur à cette recette familiale : ils font mijoter les haricots toute la journée et les accompagnent de morceaux généreux de saucisses ou de poulet frit.

Le secret pour réussir un riz aux haricots rouges façon Nouvelle-Orléans ? Laisser mijoter les haricots toute une journée !

Le secret pour réussir un riz aux haricots rouges façon Nouvelle-Orléans ? Laisser mijoter les haricots toute une journée !
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6. Bananes flambées

Ce dessert, qui a été inventé dans le restaurant Brennan’s, est composé de bananes revenues dans du beurre et flambées au rhum brun, agrémentées de liqueur de banane et de cannelle et accompagnées de crème glacée. Aujourd’hui, vous pouvez déguster ce dessert dans les meilleurs restaurants de La Nouvelle-Orléans.

Délectez-vous de bananes flambées dans les grands restaurants de La Nouvelle-Orléans. Une association succulente de banane, de cannelle et de rhum, accompagnée de crème glacée.

Délectez-vous de bananes flambées dans les grands restaurants de La Nouvelle-Orléans. Une association succulente de banane, de cannelle et de rhum, accompagnée de crème glacée.
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7. Écrevisses bouillies

Si vous cherchez des restaurants ou marchés avec service au comptoir ou plats à emporter, fiez-vous à votre odorat : il est impossible de passer à côté de l’arôme qui se dégage de ces établissements où les écrevisses mijotent dans leur propre jus et dans un mélange de saveurs acidulées.

8. Huîtres grillées

Dans les cafés et bars à huîtres, et en particulier à Drago’s (le pionnier), les huîtres sont grillées au-dessus des braises dans leurs coquilles et surmontées d’un mélange de beurre, d’ail et de fromage à pâte dure pour un goût fumé et iodé parfait.

9. Beignets

Comment un simple carré de pâte peut-il devenir une leçon de plaisir gustatif ? La réponse se trouve dans l’héritage louisianais : on le fait frire en beignet pour un résultat croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, que l’on recouvre de sucre glace. Des délices à consommer en toutes circonstances et que l’on doit aux premiers colons français venus d’Acadie.

Les beignets se dégustent à toute heure de la journée. Accompagnez-les d’une chicorée à forte décoction pour un parfait équilibre entre goût intense et saveur sucrée.

Les beignets se dégustent à toute heure de la journée. Accompagnez-les d’une chicorée à forte décoction pour un parfait équilibre entre goût intense et saveur sucrée.
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10. Cocktails

La Nouvelle-Orléans possède une culture du cocktail débordante, plusieurs breuvages ont d’ailleurs été inventés ici, dans des bars de la ville. Explorez cette histoire à The Carousel Bar en dégustant un Vieux Carré « on the rocks ».

Levez votre verre en l’honneur de La Nouvelle-Orléans, où plusieurs grands cocktails américains sont nés.

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Accès

 l’aéroport international Louis Armstrong de La Nouvelle-Orléans est à seulement 20 minutes du centre-ville. Vous n’aurez aucun mal à vous rendre à La Nouvelle-Orléans en taxi, en navettes ou en limousine de location depuis l’aéroport. Des vols de correspondance partent de Houston, Dallas, Atlanta, Chicago, New York et Miami. 

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